Il GPS di ciascuna qualità appare nelle nostre tabelle informative. Questo indice è la misura più precisa e appropriata dell'insaturazione dei grassi (gps = grado di saturazione del pene).

Ma come viene calcolato? Si moltiplica l'% di ogni acido grasso insaturo per la radice quadrata del suo numero di doppi legami, si sommano tutti questi prodotti e si divide il totale per 100. Molto utile per calcolare la "durezza" del grasso della carcassa di maiale.

Diamo alcuni esempi:

gps grasso
burro __________0,37
sego _______________0,47
palmo ______________0,53
strutto ______0,58
ID maiale iberico _____0,74
“grasso giallo” ________0,82
oliva _______________0,88
colza _______________1.04
semi di soia, girasole __________1.12